刘洪安正在将剩油分类。葛西劝 韩瀚摄
二问“油条哥”：
“杜绝复炸”困难吗？
虽然已经在保定市区打拼多年，但这位出生于太行山区唐县西大洋水库边上的小伙子身上仍然有着一股山里人的憨厚、直率、热情和豪爽。
“咱做的是买卖，顾客花钱买的是安全、营养和健康。人不能昧着良心，图眼前小利，如果让顾客吃出毛病来，那咱和图财害命还有什么区别？原来我也曾经重复用油，虽然也知道隔夜重炸的油不好，但不知道危害多大。今年春节期间，我在电视上看到协和医院的医生讲反复用油的害处，并且医生说最上面一层油还可以用。这法太好了，不浪费，还安全，我就率先这么做了。”
“媒体称我为‘良心油条哥’，其实我没那么高尚。这样做没有什么技术含量，谁都可以做，就看他愿不愿意做。说到良心，我认为就是将心比心，推己及人，不能做对不起别人的事，否则内心会愧疚。我干厨师餐饮12年了，对食品安全十分关注，什么工业明胶、黑心烤鸭等都令我十分痛心，觉得要杜绝食品对顾客的伤害，就必须采取行动，从我做起。”
“所以，今年春节过后，我就在早餐点的蓝色招牌上打出了‘关注健康、做良心早点’、‘己所不欲、勿施于人’、‘安全用油、杜绝复炸’的牌子。为了证明自己的油是新油，在临近油锅的窗户上还粘贴了一张明白纸，告诉人们用肉眼辨认油质的方法：‘地沟油黏性大，有异味、加温后变色；复炸油颜色深、黏性大、含有杂质’。我还在油锅边上放了一把‘验油勺’，供顾客随时检验油质。”
“刚开始这样做，我心里也有些忐忑不安，担心有人说我这是炒作，是羊群里面出骆驼，标新立异，沽名钓誉。但实际上我这样做是为了体现货真价实，明码标价，同时也是为了体现诚信经营，主动接受监督。这窗户上贴的两张‘告示’，一张是大字号的‘油条5元/斤’；一张是‘郑重承诺’：本店油条用油是一级大豆色拉油，从保定植物油公司批量购买。保证油条用油每天都是新油，不含一滴复炸油，请所有的顾客审查监督。”
“我每天倒掉三四斤左右的油，20来块钱，每月损失四五百。早晨的油也不是全倒掉，用炸完油条的表层油炸花椒油、拌凉菜，底层油全倒掉。”
【责任编辑：张昭】
参与留言
