“豆浆哥”张贵豪在制作豆浆。 河北日报记者赵威摄
■寻找身边的“油条哥”
“豆浆哥”张贵豪做豆浆6年不放消泡剂 一天500斤豆浆都不够卖
“拒绝使用消泡剂，从我做起；做纯豆浆，让豆浆因我而变。”省会一名豆浆店主公开呼吁，拒绝使用消泡剂，并愿将自己制作原味好豆浆的“独门绝技”免费传授给同行———
□河北日报实习生尉云波 记者马凤娥
“大姐，您就放心喝吧，咱这豆浆要有问题，您找我来！买一杯，我赔您一桶！”每天早晨5点半，张贵豪爽朗的吆喝声都会准时在省会桥西区革新街早市响起。狭小的临时摊位里，停放着他那半新的电动三轮车。车上，一大一小两个不锈钢桶盖着盖子，里面分别装满了300斤、100斤豆浆；旁边，单放着一个敞了口的保温桶，百十来斤豆浆呼呼往外冒着热气；对面，排满了一个个“脸熟”的老顾客。
“咱这豆浆不含消泡剂，大家喝着都放心。一天500斤都不够卖！”说起豆浆的销量，张贵豪顿时笑脸一扬。“拒绝使用消泡剂，从我做起；做纯豆浆，让豆浆因我而变。”6年来，张贵豪在装豆浆的纸杯上印制的这句“口号”，也成了早市上一道独特的风景。
“这样超量使用添加剂的豆浆，还能喝么？”
“啥是消泡剂？做豆浆用消泡剂干啥？”6月27日早上7点多，一位抱着孩子的女顾客头一回来买豆浆，指着杯子上的“口号”问张贵豪。“消泡剂是一种化学添加剂。煮豆浆的时候，锅里总爱出大量的泡沫。这些沫儿漂在豆浆上面，不光往外溢而且很难开锅。消泡剂就是用来减少这些泡沫的。”一边舀豆浆，张贵豪一边细细地解说：“现在做豆浆，大家几乎都放消泡剂！”“那为啥大家都放，你不放？不安全啊？”“添加剂再安全，也不如少加一样放心一样！”一向幽默的张贵豪，难得严肃地说道。
笔者了解到，按照国家食品安全标准，在豆制品中添加食用消泡剂，每千克黄豆中消泡剂的添加量不能超过0.05克。做了11年豆浆的张贵豪说，自己以前也常常用消泡剂。但慢慢地，他发现了问题——— 加消泡剂，大家都是随手一抓，很少会专门称量到底加了多少。“有的商户图省事，干脆在煮豆浆之前就放了大量消泡剂。”
有一回，张贵豪向一家豆浆店主私下打听得知，他们做豆浆，一个月竟然用掉了8斤消泡剂！“这样超量使用添加剂的豆浆，还能喝么？还敢喝吗？”于是，从2005年开始，张贵豪就开始琢磨：“怎样才能不用消泡剂，也能做出好豆浆？”
调时间、改温度……经历了一年多的“失败”，2006年，张贵豪终于成功了。不用消泡剂控制泡沫，他做出了好豆浆。
【责任编辑：张昭】
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