“这样的秘方就该让更多人知道”
“你在泡豆子的时候，要注意时间和温度。天气越热，泡的时间就越短……”6月26日下午，笔者刚踏进张贵豪在电大街上的豆浆店，就听见他正通过电话传授自己的“秘方”。
放下电话，张贵豪自豪地告诉笔者，对方是个上海的小伙子，想自己开一家早餐店卖豆浆。这些年，每当有同行向他讨教不用消泡剂做豆浆的方法时，张贵豪总是倾囊相授，不收分文。
张贵豪的绝招，其实很简单。“就两点，一是控制好泡豆子的时间，二是注意煮豆浆时锅里的空间。”张贵豪说，泡豆子的时间过长，就容易产生泡沫，而具体时间长短要随着气温变化调整。现在正处于夏季高温，每天晚上9点把清洗干净的黄豆泡上，到第二天凌晨3点，就可以进行磨制；煮豆浆时，锅里的豆浆不能超过锅容量的四分之一，剩下的空间留给泡沫，“不等泡沫溢出来，豆浆就已经煮开煮好了。”
张贵豪做豆浆，多年来都是用东北产的大粒黄豆。“这种豆子粒圆个大，磨出来的豆浆口感好，营养丰富。”煮浆机，张贵豪选择用蒸汽加热。“用这个，不用担心糊锅的问题。”“把‘秘方’都告诉别人，你不就没‘专利’啦？更多人拿这点跟你竞争，怎么办？”看他传绝招一手都不留，笔者忍不住问张贵豪。想都没想，张贵豪立马爽朗地说：“这样的秘方就应该让更多人知道！”
【责任编辑：张昭】
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