记者走基层｜7元食堂，如何办得久吃得香

一顿午餐，1荤1素1主食，粥汤免费喝，只需7元。

这是今年年初，高碑店市的社区老年食堂面向65岁以上的老年人，推出的7元午餐和晚餐。

不过，从经济效益角度看，社区养老食堂能持续经营下去吗？

5月15日，75岁的高碑店市民胡士凤（右二）在尚园社区老年食堂取餐。 河北日报记者 赵 建摄

5月15日上午，记者来到高碑店市一探究竟。在尚园社区老年食堂里，工作人员正在厨房里忙碌着，不一会儿，饭菜就被端了出来。

11时，准时开餐。记者拿起托盘，买了一个烧琵琶腿、一份青菜和一份米饭，盛了一碗免费的汤，花了14元。夹起琵琶腿，咬上一口，肉质软烂细腻，满嘴喷香。

“食堂变着花样做菜，实惠又好吃。”75岁的胡士凤老两口住在附近，他们与儿女各过各的，午饭基本在食堂解决。

当前，高碑店市65岁以上的老年人有76711人。关于他们的就餐问题，高碑店市民政局进行调研时，听到很多吐槽声。

“小区周围倒是有很多饭店，油大味重不合口不说，还影响健康。”

“手脚越来越不灵便，做饭忙活半天，又吃不多，剩饭都把人吃顶了。”

…………

社区老年食堂设立的初衷就是为了解决老年人的吃饭难题。但在定价上，高碑店市民政部门却犯了难，老年人一般比较节俭，如果一味市场化，价格会“吓跑”很多老年人。反过来，如果一味公益化，片面追求低价，不仅不能保证就餐质量，也不能长久运作，惠民举措不可持续。

怎么办？高碑店市民政局决定“去外面取取经”。

去年，他们到北京市、山东省和雄安新区等地的社区食堂参观学习后，找到了一条可行的路子——政府政策扶持下的市场化运营模式。

市民政局二级主任科员郑红军告诉记者，政府为企业提供经营场地，不收租金，食堂使用的水电气等按居民生活类价格执行，结合老年人消费能力并与多家企业沟通，确定了7元这个价格。

有没有企业愿意参与？

“当然。”郑红军信心十足，除享受政府优惠政策外，企业还可进行多种经营，从而实现盈利。

高碑店市尚思源餐饮有限公司于2021年在高碑店市开了旗下第一家社区老年食堂，目前已有8家，均享受到了政府的优惠政策。

尚思源负责人王立涛说，他们负责经营的尚园社区老年食堂分为两层，总面积约1000平方米，一楼主要是厨房和就餐区，二楼主要是活动区。这是政府免费提供的，减轻了企业很大一部分负担。

为了挖掘潜在客户，老年食堂把目光投向更广泛的人群。11时30分，食堂50多个座位已被占满。记者看到，食客中有很多孩子和年轻人。

“食堂有足够的翻台率，才能在一定程度上破解盈利难题。”王立涛介绍，残疾人和环卫工人在他们公司经营的食堂，1荤1素1主食的午餐和晚餐同样是7元，社区和学校认定的家庭经济困难学生免费，其他人员15元左右就能吃好吃饱。

食堂每周都会公布食谱，周周不同。

记者从食堂门口张贴的食谱单上看到，这一周的菜包括红烧肉炖豆角、宫保鸡丁、大盘鸡、西葫芦炒肉片、五花肉炖白菜、蒜蓉油菜等，还有米饭、馒头、花卷、豆包、团子、窝头、大饼等主食。

饭菜不仅追求美味，还要做到安全、卫生。

记者看到，食堂有面墙壁挂着食品经营许可证、企业信用评价AAA级信用企业等，餐厅和厨房打扫得干干净净，餐具消毒设施摆放在专用区域。王立涛介绍，食堂进的原材料均经国家有关部门检验，采用中央厨房整体配送和智能设备相结合的方式出餐，既实现了高效出餐，又能保证食品安全。

如今，确保食堂可持续经营的，早已不是简单的一日三餐。

食堂在特定区域设置了惠民超市，附近居民可通过线上、线下等方式购买蔬菜和肉蛋奶等产品。开辟的娱乐休闲专区、日间照料室、健康讲堂、培训室、助浴室等，拓展了服务，客户黏性得到增强。

15日上午，胡士凤老两口在健康讲堂听了关于心脏病的讲座，然后和朋友们打扑克。吃过午餐，他们到日间照料室午休去了。（河北日报记者 赵 建）