玉兔迎春·年俗日历｜二十七宰年鸡：吃金凤扒鸡 迎团圆新年

多彩石家庄，非遗过大年。由石家庄市文化广电和旅游局主办，河北新闻网承办，各县（市、区）文化和旅游部门协办的“玉兔迎春——多彩石家庄 非遗过大年”活动正式开启！腊月二十三至正月十五，我们将每日为您带来一项石家庄非遗项目，通过年俗来感受传统文化的魅力，共享非遗之美。今年春节，跟着小编一起来感受石家庄非遗里的浓浓年味儿吧。

腊月二十七是中国农历十二月（又称“腊月”）二十七的俗称，也是中国春节的传统节日之一。中国民谚称“腊月二十七，宰鸡赶大集”。在这一天，家家户户要宰杀自家的家禽，还要赶集、采购。“二十七，宰年鸡”更是烘托出鸡在腊月传统节日中的重要地位。今天我们一起品味金凤扒鸡，准备迎接新年。

金凤扒鸡手工制作技艺。石家庄洛杉奇食品有限公司供图

金凤扒鸡起源于20世纪初的石家庄大桥街。1908年，创始人马鸿昌随父由保定来到石门，在大桥街开办红须利店铺，经营传统的五香烧鸡。1927年他开始在大桥街将烧鸡做得小有名气。1933年，五香烧鸡名满华北。1949年，师承于马鸿昌的储勤永引进、吸收德州扒鸡的优秀工艺，结合自身传统，采用独特的制作方法，创制石家庄扒鸡，并将店面命名为石家庄大桥街扒鸡店。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特，色泽金黄，味道纯正，香味扑鼻，全城闻名，每天供不应求。

金凤扒鸡手工制作技艺。（石家庄市文化广电和旅游局供）

从石家庄大桥街扒鸡店，到石家庄市食品公司再到石家庄市回民扒鸡厂，历经几次发展变迁，20世纪80年代初，回民扒鸡厂设计了金凤商标，并在1984年成功注册。金凤寓意“鸡窝里飞出金凤凰”，盼望能如凤凰涅槃，让老字号、老产品走出石门，冲出国门再获新生。同年，“金凤扒鸡”在天津荣获商业部优质产品称号，并在1987年蝉联了这一称号。目前石家庄洛杉奇食品有限公司成了金凤扒鸡的新载体。

在河北省石家庄市洛杉奇食品有限公司，河北省非物质文化遗产“金凤扒鸡”第五代传承人董兰坤（左）调配十八味辅料。新华社发（许建园 摄）

金凤扒鸡经过对原料鸡的精挑细选，再通过冲洗、整理、捌制、造型等多道工序后入锅，用经过科学测定和严格控制的油温将产品炸至金黄色，再利用百年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上（其中不添加任何防腐剂）制作而成。

在河北省石家庄市洛杉奇食品有限公司，工作人员将制作好的鸡体进行晾制。新华社发（许建园 摄）

由于以上控制严格的操作程序，使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点，易储存、易携带，加热冷拼均可，食用方便，安全、卫生、美味又放心。金凤扒鸡产品外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻，产品享誉国内市场。

金凤扒鸡手工制作技艺。石家庄洛杉奇食品有限公司供图

多年来，金凤扒鸡屡获殊荣，曾荣获石家庄市标志型产品、石家庄特产、河北省优质产品、国家质量达标食品、中华著名特产、河北省名牌产品等称号。2006年被商务部认定为首批“中华老字号”。

编辑：吴文婷、曹秦雨

视觉：刘旸