玉兔迎春·年俗日历｜二十三糖瓜粘：无极东阳糖瓜 甜甜蜜蜜过小年

多彩石家庄，非遗过大年。由石家庄市文化广电和旅游局主办，河北新闻网承办，各县（市、区）文化和旅游部门协办的“玉兔迎春——多彩石家庄 非遗过大年”活动正式开启！即日起至正月十五，我们将每日为您带来一项石家庄非遗项目，通过年俗来感受传统文化的魅力，共享非遗之美。今年春节，跟着小编一起来感受石家庄非遗里的浓浓年味儿吧。

“二十三糖瓜粘，二十四扫房子……二十九蒸馒头，三十晚上熬一宵”，一首广为传唱的春节民谣里有着浓浓的年味，再配以不同的民风民俗、方言乡音，颇有一番风味。

今天（1月14日）是农历腊月二十三，也就是北方人常说的小年。是充满年俗烟火气的一个节日，也是孩子们最喜欢的一个节日。在这一天，很多地区有吃糖瓜的传统习俗。而与糖有关的非物质文化遗产，石家庄也有很多，今天我们一起走进无极东阳糖瓜，甜甜蜜蜜过小年。

无极东阳糖瓜。丁顺强摄

糖瓜，质地细腻、颜色洁白、酥脆甘甜，史书记载宋朝人祭灶时，使用一种称为“胶牙饧”的灶糖。唐代诗人白居易在一首诗中也曾写道：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧”。显然在古时它就已与美酒一样，成了春节期间必备的佳肴。

无极东阳糖瓜制作技艺的发源地为该县东侯坊乡东阳村，流传传播于周围其他村落。东阳村地处无极县城西南二十华里处，紧邻磁河西南岸。当地壤土肥美，井泉甘冽，尤其盛产小麦、玉米、红薯等。

无极东阳糖瓜。丁顺强摄

东阳糖瓜是以玉米和大麦为原料，按一定比例混合加工制作而成，具有质地细腻，颜色洁白，酥脆甘甜，入口即化，不沾不黏，余香留口，开胃解馋等特点。其制作始于清朝末年，距今已有一百多年的历史。过去每年农历腊月二十三晚上，家家户户都买上几个糖瓜作为贡品来给灶王爷上供，意在用糖瓜粘住灶王爷的觜，叫他“上天言好事”，以便“下界保平安”。在当地这种民间习俗一直保持至今。

素材来源：河北日报客户端

无极东阳糖瓜为传统手工制作，工艺讲究、复杂。制作时将提前预备好的玉米面和大麦按5:1的比例混合，也就是5斤玉米面兑1斤大麦；通常每做一次糖瓜，首先准备20斤大麦，让其生芽并碾碎后备用；再将100斤玉米面蒸熟，和碾碎的麦芽混合后放入特制的大锅中，添加8至9担60℃-90℃的热水，一担水约50斤，进行发酵。大约4个小时后将发酵好的糖稀盛到另一口锅里开始熬糖。而熬糖火候很重要，需要不停地搅拌不能间断，每人每天需要重复上千次，直到将里面的水分全部蒸发完，糖稀的颜色从土黄变成微黄。最后将制作好的糖稀放在特制泥盆里倒到室外石碾盘上冷却。然后在适当的温度下拉丝成瓜，一般需用6至8人做一天。

素材来源：河北日报客户端

目前方圆几百里保留手工制作糖瓜技艺的只有东阳村李根法一家，香脆可口的美味、止咳化痰的绿色保健功效使这一传统技艺深受民间大众的喜爱。近几年来，各级媒体纷纷对这一民间传统技艺进行报道，使东阳糖瓜成为无极传统文化的又一重要名片。

编辑：曹秦雨

视觉：刘旸