新消费时代，传统大卖场如何应变

新消费时代，传统大卖场如何应变

——石家庄3家综合型超市关闭带来的思考

“开业24年，河北第一家大型超市即将‘谢幕’。”日前，一条关于家乐福保龙仓超市留营店将于8月底关闭的消息引发石家庄市民热议。与此同时，石家庄还有两家超市卖场也在8月陆续闭店。

曾经，传统大卖场以“一站式购齐”的魅力吸引了消费者。近年来，线上新零售模式不断演进，公众消费习惯随之改变，大卖场面临着新消费场景带来的发展瓶颈。面对不断变化的市场需求，作为供给端的传统大卖场该如何应变？

石家庄3家大型超市同月关闭

8月4日，在位于石家庄市开泰街的家乐福保龙仓超市留营店，卖场内到处是“清仓折扣”“大减价”等标语。点心区已经停用，日用品货架上的商品零零散散。客服人员表示，该店将于8月31日关闭。

此外，位于石家庄中华大街上的家乐福保龙仓超市中华大街店也将闭店。客服人员表示，超市将于8月25日关闭，大部分商品正在进行5折促销。

至此，家乐福保龙仓超市在石家庄只剩下勒泰店一家门店。

家乐福保龙仓超市留营店前身为保龙仓超市留营店，正式开业于1998年5月23日。这是石家庄市出现的首家超市，也是当时河北省首家大型综合仓储式超级市场，开启了当地“一站式购齐”的大卖场时代。据公开报道，2010年7月，家乐福与河北本土企业保龙仓合作，成立河北保龙仓家乐福商业有限公司，此后保龙仓超市也更名为家乐福保龙仓超市。2019年，苏宁易购收购家乐福中国80%股权，其中也涉及河北家乐福保龙仓超市。

早在今年3月31日，经营了18年的北京家乐福中关村店正式关门歇业，这家店曾是家乐福在亚洲规模最大的旗舰店。苏宁易购今年2月回复深圳证券交易所关注函的公告显示，家乐福中国仅在2021年下半年就关闭了7家大卖场，2021年家乐福中国总体营业收入同比下降超过10%。

大卖场式微，受冲击的不仅是家乐福。

位于石家庄育才街槐安路口的永辉超市怀特店已经于8月8日闭店。8月10日，当记者来到该门店所在的怀特商业广场时，已经无法进入位于地下一层的超市。

永辉超市公布的2021年年报显示，截至2021年底，其超市业务已经进入29个省市，超市业态门店1057家。在2021年激烈的竞争环境中，关店14家，除西藏获得连续两年收入和利润双增长外，其他省市门店的收入和利润均有不同程度下滑。

多因素导致传统卖场营收下滑

记者在调查中发现，传统大卖场接连关闭，既有自身经营的原因，也与当前新消费场景的出现密切相关。

石家庄一位经营大卖场的业内人士表示，不论家乐福保龙仓超市留营店，还是永辉超市怀特店，在选址和经营上都存在一定短板。

他表示，家乐福保龙仓超市留营店紧邻石家庄市桥西蔬菜批发市场。永辉超市怀特店与对面的北国超市怀特店一路之隔，与永辉超市青园街店距离不过1.5公里。“超市业态同质化普遍，高度依赖周边3至5公里的客源。大家都在一个‘盘子’里抢食，供给过剩的结果，一定是有走有留。”

此外，他表示，经营时间较长的超市在内部装修、产品陈列以及服务等方面已经跟不上时代的步伐，也导致客流减少。

传统的零售逻辑是“以货为场”，消费者只能通过有限的渠道，在有限的商品中进行选择。如今，随着渠道的增多和商品的丰富，“以人为场”的零售时代已经到来，消费者可以根据自己偏好，在多种渠道中挑选丰富的商品。

李东居住在石家庄市国大全城小区。他坦言，最近两年，很少去大超市购物。“生鲜、副食可以去西仰陵农贸批发市场，小区附近还有其他中型超市，网购、超市到家服务也很方便。”

鸿汇研究院策略分析师李瑞菲表示，自2020年6月以来，全国线下零售业到店客流、客单价均有下降，商超零售的核心人群正在远离大卖场。值得注意的是，“离场”的不只是年轻客群，还包括老年人等主力客群。究其原因，大卖场在选品、陈列、环境、服务等多个方面都相对缺乏新意，难以给消费者提供充足的到店理由。营收减少的同时，位于核心商圈的大卖场租金极高，人员成本不断上涨，成本压力居高不下。疫情的暴发，更是加速了该模式的衰落。

“大卖场面临的挑战不只疫情，更是新零售的兴起。”李瑞菲直言，“当前销售形式丰富多样，社区团购、网络直播、垂直电商、线下专营店等新兴业态均对大卖场造成严重冲击。各种消费业态的兴起，不断分割着零售业的蛋糕。”

8月12日，消费者在石家庄永辉仓储超市东胜广场店购物。河北日报记者冯阳摄

在拉长“长板”中拓展新模式

“商店商店，一年三变。”年届70岁的中国商业企业管理协会副会长、河北省商业联合会常务副会长兼秘书长曹润亭，对入行之初流行的这句顺口溜记忆犹新。他说：“要想在行业洗牌中突围，大卖场必须以变应变。”

随着区域性消费兴起与消费升级，小业态门店及精品超市成为传统大卖场转型的方向。例如，北国超市打造了北国超市惠民社区店，与北国超市共享供应商和物流配送体系。

比之小型社区店，更多传统大卖场开始向仓储式会员店转型。

艾媒咨询数据显示，2021年仓储会员超市行业市场规模同比增长12.3%，达304.3亿元。2021年也被认为是零售大卖场向仓储模式转型的元年。

在石家庄，永辉仓储超市东胜广场店和北国仓储超市翟营店也于2021年重装开业。

8月12日，记者来到永辉仓储超市东胜广场店。堆高的货架，让这里成为仓库和商店的结合体。永辉的优势产品——生鲜农产品占据超市近三分之一的区域。外观上看，永辉仓储式超市还未摆脱传统大卖场的痕迹，走的依旧是民生超市路线。

工业货架陈列、更宽通道、极简风设计是北国仓储超市翟营店的特色。店内多为平价、大包装商品，其中不乏“网红商品”和北国超市直供商品。

曹润亭表示，仓储店由于加大了前置仓的面积，对于空间的利用率更高，便于降低成本。但是，山姆会员店业态的本质并不在于仓储会员店这种形式，也不在于收取会员费，而在于特色选品等运营上的“硬功夫”。“商品力才是核心力，大卖场不论形式如何变化，都需要把产品及供应链优势的‘长板’不断拉长。”

业内专家表示，面对目前商超大卖场的普遍困境，“新奇”“品质”是大卖场未来的努力方向，而“实惠”“齐全”仍然是大卖场吸引核心客群的关键价值点。

为实现“价优质好”的目标，曹润亭认为，在打造独特性上，大卖场需要在自有品牌、进口商品、独家专供等选品上下功夫。同时，从代工自营、产地直采、物流配送，甚至店仓选址等多个领域入手，在保证供应品质和效率的基础上，控制成本。

“与网购相比，到位的服务是大卖场的优势，也是未来应该着力提升的方面。”曹润亭表示。

记者在采访中发现，石家庄不少大卖场能够免费提供冷冻品冰袋赠送等服务；增加自助结账柜台，减少结账等待时间；商超中设置小型亲子娱乐设施等。此外，通过数字化应用，线上下单，2小时内配送到家已经极为普遍。

但与行业领先企业相比，石家庄大卖场在提供增值服务上仍有较大提升空间。以Costco在国外的实践为例，会员除商品折扣外，还可享受汽车和家庭保险、验光配镜等多重优惠，高级会员每年还能获得一定的返点奖励。在国内，盒马提供了养车、洗车、时尚、健身、宠物等多项延伸服务。

当然，传统大卖场的优势领域各有不同，有的供应链完善，有的主打生鲜，有的品牌效应好，转型之路也不止一条。曹润亭说：“总体而言，以大卖场为代表的零售业态，需要从消费者的核心诉求出发，以走心的选品、实惠的价格、优质的服务、生动的陈列和舒适的环境，吸引消费者重新走进卖场。同时，通过零售手段的全渠道转型以及整个企业运营的数字化转型等方面来调整，以技术手段进一步提升用户黏性。”（河北日报记者冯阳）