新闻纵深｜从一棵好草到一滴好奶

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5月13日，伊利集团投资年产150万吨的乳业产业链项目落户沧州。这一项目包含日处理生鲜乳4000吨、年产150万吨乳制品加工厂，总存栏24万头的奶牛养殖场，以及配套发展青贮玉米70万亩和优质苜蓿30万亩。

近两年，奶企为储备奶源频频在华北、华东地区布局建设牧场。河北，作为全国奶牛存栏量位居全国前三的大省，本着好奶要从好草寻，饲草产业也在迎头赶上。

紫花苜蓿、燕麦草和全株青贮玉米是目前奶牛饲草的主要食物源。其中紫花苜蓿是优质的蛋白饲草，又被称为“牧草之王”。在全省40多万亩苜蓿种植面积中，沧州市种植面积28万余亩，其中，国家牧草产业技术体系沧州综合试验站所在的黄骅市种植面积高达19万亩。

国家牧草产业技术体系沧州综合试验站成片的苜蓿。 河北日报记者白云摄

种草也要讲科学

5月11日，黄骅市羊二庄镇前街村。国家牧草产业技术体系沧州综合试验站负责人、河北省农林科学院农业资源环境研究所刘忠宽博士，熟练地从皮卡车上跳下来，走到一片绿色植物中间。

紫色的苜蓿花间或盛开，“马上要收割今年的第一茬苜蓿了。现在是初花期，此时收割，苜蓿的品质和产量能兼顾到最好。”

紫花苜蓿一年可以收割4至5茬，生长期越长产量越高，但蛋白质含量却并不如此。在什么时间收割让产量和质量达到最佳结合点，一度是刘忠宽研究的课题。

刘忠宽的脚下，有着多块5米×6米的方形试验田，“我们在苜蓿不同的生长期收割，带回去做试验。苜蓿中蛋白质含量高了，评定级别高，售价就高，但产量不高；产量高了，蛋白含量低，评定级别低，售价就低。3年的试验周期，我们反复测试，最终发现初花期收割，品质和产量效益最大化。”

紫花苜蓿属于一次播种可多年收割的植物。

相距不远的另一处试验田，地块之间的垄界上插着白色指示牌，这里的苜蓿长得非常茂盛，但仔细观察，不同地块高矮浓密都不同。

“这是我们的另一项种植试验。今年就能出成果了。”刘忠宽介绍，在面积相同的地块中，采用15、20、25、30厘米四个不同行距，播下1、1.5、2、2.5公斤四个不同重量的种子，在同样的生长环境下，找出最佳行距、播种量与品质和产量之间的最佳点。“根据目前的试验数据来看，20厘米的行距和1.5-2公斤的播种量下，产量和品质最佳。”刘忠宽说，小块的试验田数字可能并不明显，但一亩地的播种量差出几公斤，一斤种子几块钱，一万亩的种植成本就将是一笔庞大的开支，这对于推广苜蓿种植、提高农户收益就非常有意义。

附近不少下地干活的农户，看到刘忠宽都扛着锄头过来打招呼。

“刚来这里时可不是这样。黄骅苜蓿种植的历史较长，当地老百姓觉得种了这么多年了，你来了比比划划能不能行啊？”刘忠宽介绍，他把试验田的数据推广到部分愿意尝试的农户手里，这些人尝鲜的收益明显，当地人很快接受了科技种草的理念。“老百姓愿意学新技术并应用，这就是研究的意义，因为他们才是研究成果最终的实施者。”

从种到收，这一完整链条上，每个环节都对苜蓿品质至关重要。

过去，当地苜蓿品质不高，和收割、存储也有关系。

以苜蓿半干青贮为例，机器收割后，需将苜蓿摊在地上自然晾晒4-6小时，苜蓿中的水分降低到50%-60%时再切碎裹包或装窖青贮。

刘忠宽在田埂上抓起一把干土说：“这个过程会遇到如下问题：收割时会混入一定的泥土，泥土中的梭菌是丁酸发酵的主要危害因素，严重影响苜蓿青贮饲料品质；自然晾晒过程的光化学反应，会损失苜蓿中的叶绿素、胡萝卜素，也会降低蛋白质含量。”

刘忠宽用了10年时间，研发出苜蓿高水分青贮。简单说，在收割时就将苜蓿切碎装到运料车，全程苜蓿不落地，通过添加农产品或食品加工副产物等，将苜蓿进行拉伸膜裹包青贮、窖贮、袋装式青贮、堆贮等，在不破包的情况下，这种技术可保证苜蓿3年品质如新。

“2016年10月，我们在黄骅市南大港的5个青贮窖一打开，苜蓿的颜色和味道都非常好，各项试验指数也达标，在场的科研人员都很兴奋。2019年这项技术获得国家科技进步二等奖，2021年入选农业农村部全国农业主推技术。”刘忠宽说。

2008年，刘忠宽将试验站搬到黄骅市之前，当地的紫花苜蓿品质以三级及以下为主，如今，当地的苜蓿产品中，二级及以上占比70%，其中一级占比超过30%。

好牛奶出自好草

优质的饲草是好牛奶的基础保障，这已是业内不争的事实。

“保定有部分奶牛场已经突破奶牛单产12吨，我们称之为‘12吨俱乐部’，这在过去秸秆喂养模式下是不可想象的。”河北农业大学草业科学系主任、饲草加工课程组负责人李秋凤教授感慨。

2005年，河北牛奶生产达到了千万吨级，但是以奶牛的存栏量为基础的。而如今河北省奶产全国第三的位置，却在奶牛存栏量略有下降的背景下，实现了牛奶产量和质量的双增。

“一头奶牛在一个泌乳期的产奶量从五六吨提升到常态七八吨，到进入高产的十一二吨，关键因素之一就是优质饲草的供应。”李秋凤介绍。

根据国家统计局数据，2014年至2020年，中国奶牛的存栏量从840万头下降至615万头，但产奶量并没有下滑，原因是奶牛的平均单产能力从每年3.76吨上涨至5.59吨。

不过十余年前，全国的绝大多数奶牛，吃的都是玉米秸秆黄贮。

这种饲料先由农户收割玉米轴，进行脱粒，再和粉碎的玉米秆黄饲混合。“秸秆喂养最大的问题，就是奶牛摄入的营养不够，怎么能产出好奶？”李秋凤拿全株青贮玉米做比较，“还是那株玉米，但全株青贮玉米是在玉米的蜡熟期收获，玉米籽粒乳线达到1/2-2/3为最佳收获期，此时，干物质含量达到30%-35%，淀粉含量大于30%，对玉米进行整株收获粉碎，切短长度控制在0.9-1.9厘米之间，压实密封，贮藏三个月之后利用，这种饲草品质最佳。”

但全株青贮玉米还不是提高奶牛产奶量、质双增的关键。

根据全国畜牧总站《中国草业统计（2019）》的数据，在我国重要的6种商品草中，紫花苜蓿、青贮玉米、燕麦草种植面积占比分别为43.2%、20.2%、8.2%，产量分别占6种商品饲草生产的42.5%、43.5%和8.2%。可以说，不管是种植面积还是产量，紫花苜蓿都是我国商品草的主力。

“奶牛高产和牛奶高质的关键是摄入的纤维和粗蛋白质都要好。”李秋凤说。

考量苜蓿品质的几个核心要素分别是粗蛋白质、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）和相对饲用价值（RFV）。

粗蛋白质含量和相对饲用价值的数值越高越好，同时，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的数据越低越好，前者决定着奶牛产奶的量和质，后者维护奶牛消化系统良好运转，为奶牛持续生产提供保障。也因此，这些因素影响着苜蓿的等级。比如，特级苜蓿粗蛋白可高达21%-22%，三级苜蓿的粗蛋白质则低于16%。

“泌乳高峰期的奶牛必须要有优质苜蓿供应，才能保障高产奶量和乳品质。”李秋凤说。

产自我省张承地区的燕麦草虽然没有苜蓿中的蛋白质含量高，但含有更多的碳水化合物，适口性更好。

一头泌乳期奶牛一天要消耗2-3公斤的苜蓿、2-3公斤的燕麦草以及20-25公斤的全株青贮玉米。“这个配比不是恒定的，要根据奶牛的不同泌乳阶段和经济成本进行调配。”李秋凤说。

但总的来说，让奶牛只吃秸秆的传统喂养方法已经成为过去，吃好草才能产出好奶已经成为奶牛养殖业的共识。

打造牧场链条

优质牧草的重要性已经非常清晰，扩大优质牧草的种植，需要将牧场的产业链条上移一环——种植。

黄骅市丰茂盛园农业科技有限公司（以下简称丰茂盛园）总经理高立强对伊利集团乳业产业链项目落户沧州非常看好，“新闻里说了，要配套发展优质苜蓿30万亩，这是沧州苜蓿企业的机会。”

丰茂盛园是国家牧草产业技术体系草产品研发示范基地，主营业务是苜蓿等牧草的种植、收储及加工，这家公司流转的土地大多位于黄骅市羊二庄镇前街村。

“和种小麦比，我们当地种苜蓿经济收益要更高一点。”高立强算了一笔账，苜蓿亩产干草700-900公斤之间，取800公斤的中间数计算，收入约2400元，苜蓿一次播种平均可收获7年，将种子、农药等成本均摊到7年中，一年的平均成本约600元，也就是说，一亩地苜蓿的收益一年约为1800元。而当地一亩地一年中种植小麦和玉米的收益，扣除农药、种子等成本，年收益约不足1000元。

粮食作物收益不高，促使当地农户在种植苜蓿时接受度要好。

短短十几年时间，黄骅的苜蓿种植面积高达19万亩，占据了沧州地区28万亩苜蓿种植的68%。

在刘忠宽看来，当地的苜蓿种植，带来的还有另一种隐形效益——当地缺水，土壤高盐碱，苜蓿种植对水依赖不大。同时，作为豆科植物，苜蓿本身就具有固氮的特性，枯枝落叶及根系还能落地转化为有机质。“我们研究发现，苜蓿种植2年后，当地的中重度土壤含盐量从千分之四下降到含盐量千分之二，变为轻中度，盐碱地改良作用比较明显。”

在沧州青县福林奶牛场，这里拓展的是另一种牧场模式——除了1000多头奶牛，牛场还流转了1000多亩土地，用来种牧草，实现自给自足。

“牛场种牧草，是为了控制牧草的品质，我们可以不考虑产量，只考虑牧草质量，在最佳节点收割，把经济收益放到奶牛的产奶环节去综合考量。”总经理王林乐说。

牧草质量的提升，降低了牧草成本，提高了牛奶产量，福林奶牛场的奶牛平均日单产从30公斤提升到35公斤，日产奶量增加了3吨多，一增一减，每年能给牧场增加400多万元的效益。

但就全省来看，苜蓿依然处于短缺状态。

根据《河北省高端乳品产业集群2022年推进方案》，2022年，力争全省新增苜蓿种植面积5万亩。

另一个数字是2022年，全省奶牛存栏量要确保145万头。按照这一数字，年均就需要苜蓿干草105万吨。

“古训说，千里不运粮、百里不运草，是因为饲草的运输和储存都需要一定的条件，虽然我们研究解决了苜蓿高水分青贮的难题，但如果能在本地满足奶牛所需，那将是最佳选择。”刘忠宽认为。

放眼全国，根据全国畜牧总站《中国草业统计》数据，截至2019年，我国紫花苜蓿商品草种植面积已达658.8万亩，商品草总产量384.5万吨。

实际上，截至2020年，全国按每头奶牛每日需苜蓿2公斤计算，一年则需要苜蓿干草438万吨。苜蓿缺口同样很大。

2022年，农业农村部印发了关于《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》，提出届时优质饲草自给率达到80%以上，优质苜蓿产量500万吨以上。

而这一数字的实现，需要合理调配粮、草种植面积，在适宜种植地区进行大面积恰当推广。

另一方面，就目前的苜蓿品质来看，全国特优级和优级苜蓿仅占5.0%，一级苜蓿40.0%、二级苜蓿达到44.0%，和“优质苜蓿”还有距离。

“从全国范围看，苜蓿干草价格为1100至3200元每吨，基本体现了‘优质优价’的原则，但中低端苜蓿产品还占主流，所以推广苜蓿的科学种植、收割、存储技术也就更加迫切。”刘忠宽说。 （河北日报记者白云）

现场

种草的人

在黄骅市羊二庄镇前街村的村道边，几排红顶白墙的板房，就是刘忠宽的办公室——门口挂着若干块牌子，最显眼的是国家牧草产业技术体系沧州综合试验站、河北农林科学院农业综合试验站。

可就是这样一个国家级试验站，去年才通了淡水。

“在南大港基地时，我还得经常蹬着三轮车去镇上接水喝。”刘忠宽个头不高，皮肤黝黑。

这种辛苦，刘忠宽并不陌生，1998年-2001年，硕士研究生毕业后在张家口坝上地区工作期间，冬天要盖三床被子才睡得着。

即便如此，从本科作物栽培到硕士农业经济，他还是觉得搞农业好，2001年，他考入中国农业大学学草。

“当时我考虑的是，农牧业发展一定会带来人们从吃得饱到吃得好的需求，好奶就一定需要好草。”刘忠宽说。

2004年，刘忠宽读完博士进入河北省农林科学院工作。他掂量了一下自己的研究方向——和粮食高产区谈种草，可能性不大，于是把目光转向沧州一带的盐碱地。

他的第一个试验站在南皮县。“当时一年只有5万元的项目经费，除了承包土地，手里剩的资金就不多了。那时从石家庄坐车到南皮马家营村，得带着方便面和热水罐。住不起宾馆，中午就在地边躺躺，天擦黑就得往汽车站跑，要赶回石家庄。一直到第四年，租给我们土地的农户看我们太苦，把家里的房子打扫出一间，我们中午才有了个地方休息。”刘忠宽说。

为了研究苜蓿窖贮，要在盐碱地挖1.5米深的青贮窖。可他舍不得雇人，和同事吭哧吭哧挖了一天。做土壤实验要打土钻，还是舍不得雇人，钻一上午手心的皮就卷了边。

2008年，刘忠宽原来的试验站因修建高速拆迁，他转战黄骅市，并在这扎下根来，一晃就是14年。

“现在条件好多了，你看我们有了拉农具和设备的皮卡车，有了宿舍，苜蓿田里有了各种监测仪器。”刘忠宽感慨，科学规律的发现需要长期稳定的研究，任何一点进步，都是无数次试验的结果。

“就拿测产来说，要先对苜蓿的株高、分枝、径粗等基础数据进行测量，小块的试验田无法进行机械化作业，我和同事、学生们一镰刀一镰刀收割下来，带回实验室，再把每一株苜蓿的叶片都摘下来做茎叶比分析。”刘忠宽笑着问，“听起来挺枯燥是吧？这就是农业科学研究的特点。”

十多年和草为伴，刘忠宽获奖无数：国家科技进步二等奖、河北省科技进步二等奖、河北省科技进步一等奖；制定国家农业行业标准3项、河北省地方标准9项；授权专利9件……

可他还在琢磨草。

在前街村的试验田，刘忠宽又种下了红豆草、黑麦草、二月兰、毛叶苕子等植物，有的是为研究冬闲田种什么更合适，有的是研究牧草品种的其他功能价值。“农学是要在土地和植物之间攻关，这两个元素都是生命体，我们不可能对自然和生物无限量求索，这一定是个科学的过程。”

刘忠宽说，他学草的第一年，当时国产牛奶的乳蛋白含量平均2.6%，十几年过去了，乳蛋白含量提高到了2.8%-3.3%，“看起来只是零点几的提升，但是按照比例说，却提高了将近30%。我的工作就有意义。”

文/河北日报记者 白云