以极致细节筑牢食品安全之堤——记张家口冬奥村属地驻点食品安全保障组

冬奥村和冬残奥村开村以来，持续从各个环节把好食品安全关口，形色匆匆、忙碌不辍的他们，在一次次查验、一份份报告、一滴滴试剂、一行行数据中，以市场监管人独有的方式履行了自己对奥运的庄严承诺，他们就是张家口冬奥村属地驻点食品安全保障组6人团队。

2022年1月7日，按照省市场监督管理局重大活动食品安全保障要求，经属地市场监管部门会同有关部门认真研究，按照政治合格、素质过硬的标准，张鹏、闪东科、郭全军、田一平、王宇星、李笠6人组成张家口冬奥村属地驻点食品安全保障组，正式进驻张家口冬奥村开展工作。保障组成员以高度的政治自觉和责任感，全程监管，主动服务，勇于担当，落实食品安全“四个最严”要求，突出监管指导和隐患排查，及时跟进问题整改，强化餐饮服务商食品安全主体责任落实，高标准完成了张家口冬奥村食品安全保障任务。

食材验收是食品安全保障的第一道防线。1月23日凌晨2点，来自北京食材总仓的第一车食材运抵张家口冬奥村。为赶在天亮之前完成食材验收、检测，保证餐厅早餐供应，保障组全员第一时间进行收货查验、解封、快检。冬日的寒夜里，连续几小时的劳苦奔波和精细操作，没有一个人叫苦叫累。清晨，当各国代表团成员开始享用热腾腾的饭菜时，他们脸上露出了欣慰的笑容。

很多品类的食材保质期很短，为保证这些食材能及时验收入库、抽检、供应，保障组成员24小时在岗，忙碌的身影穿梭在月夜里、寒风中。他们总以专业又敏锐的目光，不顾冻僵的双手，高标准完成一车车食材的查验，一份份报告的填写。车辆、司乘人员、食材逐项查验、反复核对已成“习惯动作”，披星戴月、顶风冒雪已是常态。至冬奥会和冬残奥会闭幕，他们共完成136车、49245箱、1167吨食材的验收工作。

餐厅后厨现场监督检查是冬奥村食品安全保障任务的核心和重中之重。保障组按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，从疫情防控、环境设施、从业人员健康卫生、食材贮存、加工制作、餐饮具消毒、食品留样等多方面、全环节开展监督检查和指导工作，同时开展食材快速检测，全天候守护各国代表团成员和工作人员的食品安全。入驻冬奥村以来，保障组共开展监督检查1100余次，约谈、培训服务商食品安全负责人、从业人员等1100余人次，开展食材原料快检1415批次，餐饮工用具快检1168件次，运动员餐厅食品留样20957份，员工餐厅食品留样3748份，记录完整清晰，以极致的细节把控构筑起了坚固的食品安全保障体系。

进入冬残奥会转换阶段，他们监督指导餐饮服务商对后厨操作空间进行全面整理、清洁、消毒，开展全方位食品安全自查，还针对冬残奥会餐饮服务特点和需求，对服务商各岗位工作人员进行动员教育和食品安全培训。

冬奥会和冬残奥会期间，运动员餐厅合计供餐17万余人次，员工餐厅合计供餐15万余人次。餐品供应充足、及时，且丰富多彩，无食品安全问题发生，餐饮领域无疫情传播情况发生。国际奥委会主席巴赫、副主席小萨马兰奇对张家口冬奥村餐饮服务予以高度评价，中国国家队及50多个外国代表团向冬奥村餐饮团队发来热情洋溢的感谢信。（记者 李向丽 通讯员 何同顺 赵俊锋）