辟谣丨有外伤不能吃海鲜羊肉？别让这些谣言影响你吃火锅

冷空气来袭，大风、降温、雨雪陆续上线。天寒地冻，热气腾腾的火锅就要吃起来了。但是一些关于火锅的谣言，却让“火锅控”们在大快朵颐的同时心生疑虑。有外伤不能吃海鲜羊肉？自热火锅发热包对人体健康有害？不要让这些谣言继续影响我们吃火锅了，一起来破除谣言吧。

谣言一：有外伤不能吃海鲜羊肉

长辈们常说，受了外伤后，一定要懂得忌口。有些食物，比如海鲜、牛羊肉、豆腐，吃了之后，会让伤口不易愈合，甚至还可能导致伤口化脓。先不论这一说法是否科学，反正对此深信不疑的人不少。那么，受伤后吃这些食物，真会让伤口不易愈合吗？

实则不然。

资料显示，所谓发物多是指具有刺激性、容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。有观点认为蒜、辣椒等辛辣调料是发物，也有观点认为鱼、虾是发物，还有观点认为羊肉、牛肉是发物。

事实上，没有充足的科学证据证明发物理论正确。无论是在经典医学典籍，还是在现代临床医学或营养学方面的书籍中，都没有相关的记载，更未见关于吃羊肉、海鲜会影响伤口愈合的报道。

身体受外伤后，伤口愈合的过程比较复杂，受多种因素影响，其大概可分为内因和外因两大方面。内因主要是受伤者的身体状况，如果受伤者本身营养不良、免疫力低，或患有某些代谢性疾病，这些就会影响伤口的愈合速度。而外因则包括更多，其中以由病原体和伤口异物等引起的感染对伤口愈合影响最大。

谣言二：自热火锅发热包对人体健康有害

如今，一款号称懒人必备的自热火锅迅速蹿红网络，不少有名的火锅品牌都纷纷推出了这种产品。它不用火、不用电，也不用锅，只需加入一杯冷水等上十几分钟，无论在郊游还是在火车上，都能让你吃上一餐热气腾腾的火锅。但是最近却有传言称，这种自热火锅的发热包可能对人体健康有害。

对此专家解释，自热火锅的加热包与我们常用的暖宝宝类似。发热包不直接与食物接触，如果盛放食物的器皿不会在高温下迁移释放有毒物质，那么对食物而言，就是安全的。

自热火锅的原理，是通过发热包内的生石灰、碳酸钠和水反应快速放热，提供最初的热量，再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量。发热包会使水的温度达到90摄氏度以上，并通过其产生的高温水蒸气来加热食材。

虽然这种自热食品的发热包对人体健康无害，但却会因使用不当导致爆裂。如果大量水蒸气在封闭环境下囤积，可能会变成“小型炸弹”，发生爆炸。所以，在食用自热火锅时千万不能把盖子的透气口堵住，并要注意环境通风。

谣言三：喝久煮的火锅汤会亚硝酸盐中毒

网上流传着这样的说法：火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。

北京市理化分析测试中心曾在不同时间节点，对清汤火锅和麻辣火锅里的亚硝酸盐含量进行测试，结果显示：清汤火锅和麻辣火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚硝酸盐含量均低于0.1毫克/升。专家解释，如果添加了食材，如蔬菜或加工类肉制品后，确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多，但不至于中毒。喝久煮火锅汤会导致亚硝酸盐中毒，这种说法不靠谱。

亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说的那么多，大家没必要有太多的顾虑。

亚硝酸盐摄入量达200毫克以上就有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。实验显示，如果要引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性喝2000升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量。而一般人吃火锅，等到吃完的时候基本已经很饱了，很少喝汤，就算喝汤也就一小碗，很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。

谣言四：火锅涮菜也有“时间表”

网上一份“火锅秘籍”引发热议。该“火锅秘籍”精确了吃火锅时的涮菜时间表：毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不要超过10秒；老肉片煮10分钟；虾类5分钟最鲜嫩，花菜需要3分钟，而牛肉丸需要10分钟以上。这份“火锅秘籍”靠谱吗？

专家表示，食物煮熟最重要，别因追求肉质鲜嫩而吃半熟的食物，如有未被杀灭的寄生虫，很容易引起肠胃感染。所谓的火锅涮菜“时间表”并一定能将生食完全烫熟，如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚，可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。因此，专家建议不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不易消化。（河北新闻网综合科技日报、科学辟谣平台、楚天都市报，编辑马南）