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“老乡菇”何以掌握定价权
——看河北阜平香菇产业如何跳出“谷贱伤农”怪圈
“一级8元，二级7元，三级6元，全县统一的价格标准。”5月12日，在河北阜平县色岭口香菇产业园，福建宁德老客户周常进虽然一次收购了15吨优质香菇，但在价格上却一分钱的优惠都没讨到。
嘉鑫种植有限公司经理齐建利说，“作为全县最大香菇种植龙头企业，公司日产菇100多吨，全部销往南方市场。仅广州、深圳每天就发货40多吨，占两地市场80%份额。‘老乡菇’一直供不应求，客户大都是上门采购，几年来基本都是这个价。”
香菇在河北北部、山东、河南以及东北、南方地区都有一定种植规模。阜平的香菇种植从2015年才开始，5年时间迅速覆盖11个乡镇，成为带动全县群众脱贫增收的主导产业。
过去，一些农业产业没有科技支撑和特色，受市场波动影响，很容易导致“丰产不丰收”。那么，阜平“老乡菇”牌香菇何以多年保持高价位、掌握市场定价权，跳出“谷贱伤农”怪圈的呢？
“规模+特色”，下好市场先手棋
色岭口产业园、顾家台产业园……在阜平382省道沿线，一个个现代化香菇产业园像珍珠一样分布在公路两侧……该县食用菌办公室常务副主任韩亚辉自豪地说，“全县已建成98个园区、4610栋大棚，年产香菇5.5万吨，直接带动群众1.5万户，户均年增收1.7万元。”
“种香菇这条路算是选对了。”脱贫攻坚战打响后，阜平县确立了“两种两养（种大枣、种核桃，养牛、养羊）”的发展思路。由于这种传统产业遍地开花，当地又没有任何优势，没两年便不了了之。
经历这次失败，对于扶贫产业的选择，阜平县更加冷静了。2015年，该县专门从外地请来农业专家“把脉”。专家们经过科学考察后认为，这里地处太行山深山区，土壤耕作层浅，气候冷凉，昼夜温差大，最适合种香菇。
发展香菇产业能行吗？县里抛出这一议题后，许多干部群众提出质疑：全国已有那么多产区，种植香菇还能打开市场、卖上好价钱吗？
对此，县里也非常慎重。深入全国主要香菇产区和市场进行调研后，他们发现南方和北方的香菇生产时间正好错开，并且优质菇十分紧俏。经过充分论证，该县确立了规模化发展、打特色牌的发展思路，并进行了“一核、四带、百园覆盖”的产业布局。
在天生桥镇南栗园铺村北，占地700亩的阜平县现代食用菌产业核心园区，一座座现代化大棚鳞次栉比。园区入口处，“老乡菇”品牌标识非常醒目。
大棚里，建档立卡贫困户刘美霞一边采菇一边说，“大棚由县里统一建，一年租金7000元；香菇采摘后，园区直接收购，非常省心。一个棚现在一年纯收入六七万元没问题。”
“从零起步，一家一户分散种植，不但难以快速形成规模，也缺乏市场竞争力。”阜平县通过顶层设计，制定了“六统一分”发展模式，由国有企业阜裕公司统一建棚，全县统一注册“老乡菇”商标，6家龙头企业负责经营，统一品种、制袋、技术、销售，农民分户栽培管理。
“十几斤九级菇也抵不上一斤一级菇的价钱。”刘美霞说，全县根据市场需求，制定了统一的香菇分级标准，根据大小、包度和干湿把香菇分成九个等级，分级收购，分级销售，同质同价，鼓励农民种优质菇。
刚开始，刘美霞心里只想着多出菇。她家的菇虽然产量高，但总是因为等级低而卖不上好价钱。年底一算账，辛苦一年一个棚才赚一万多元。而相邻的一些菇农，一个棚起码要比她家多赚两三万元。这下，刘美霞终于明白“多出优质菇更划算”。据介绍，目前园区生产的香菇优质率达70%。
园区冷库前，几辆大型冷链物流车正在装车。福建客商邓金峰说，“虽然价钱有点高，但不用一家一户收购，要什么品级有什么品级，我们那里都认‘老乡菇’。”据介绍，目前，阜平的优质香菇已热销广东、福建等十几个省份，采购商大都常驻阜平，香菇采下来打冷后便装车发往各地。“老乡菇”的市场话语权越来越大。
“科技+人才”，打造竞争优势
走进阜平县太行山食用菌研究院实验室，只见科研人员正在观察试管里的母种生长情况，旁边的培育室里正培育着2万个菌种。院长侯桂森说：“目前，我们正在‘嘉鑫6号’的基础上培育更优品种。”
“嘉鑫6号”是阜平当地培育并全面推广的新品种。然而，该县香菇品种最初全是从河北其他地方和山东、河南等地引进。这些品种对当地环境的适应性差别很大，管理要点、出菇时间和产量各不相同，技术人员一时间也不知所措。许多大棚第一次出菇量很少，甚至绝产。一些农民一下子泄了气，纷纷要求退出。
“必须要研发适合当地环境的菌种。”顶着巨大压力，侯桂森带领十多名科研人员，每天扎在实验室和培育室里。经过近一年的不懈努力，终于研发出“嘉鑫6号”。几年的推广实践证明，该品种不但出菇量大，优质率也高。
为实现食用菌产业从无到有、从有到优，阜平县由财政出资组建了专家团队和技术团队，先后与中国农科院、河北农大、吉林农大等签署战略合作协议，从产业规划、园区建设、可持续发展等方面开展全方位合作；同时搭建研发平台，成立院士（食用菌）工作站、太行山食用菌研究院等机构，打造新技术引进、新产品研发应用平台，为产业发展提供全方位科技服务。
“很多地方都是农户自己买菌种、做菌棒，我们则推广百级净化接种室，接种成品率从90%提升到99%；很多地方仍沿用戳袋地栽技术，我们则研发出立体单面定量出菇技术，大大提高了优质菇率……”谈起科技的引领和贡献，侯桂森如数家珍。
双拱结构、激光水带、降温水帘……笔者发现，阜平的许多香菇大棚与众不同。侯桂森详细讲解其独到妙处：双拱结构，夏天大幅减少日照，冬天充分利用日照；激光水带能自动喷淋，降低棚表温度；降温水帘，通过抽风机带走棚内热空气，输入冷空气。“这种大棚叫‘四季棚’，是我们自己发明的，也是我们取胜市场的关键技术之一。”侯桂森说。
阜平刚开始建大棚时，什么棚型都有，保温效果各不相同，生产效益差别很大，产业发展急需一种适宜统一推广的新棚型。在考察各地棚型时，侯桂森发现，南方和北方的香菇生产都只有半年时间，并且三四月份是空档期。于是，他决定研发一种四季都能生产的新棚型。
双拱结构的试验棚很快建起来，但夏季棚内热空气出不去，冬季无法充分利用日照增温等各种问题随之而来。开设放风天窗，增加内遮阳网……经过一年时间不断改进，新型大棚终于达到了目标要求，并大范围推广。“利用四季棚可以分别打南方和北方的时间差进行生产，形成我们的独特优势。”侯桂森说。
在色岭口产业园区建档立卡贫困户顾军的大棚里，笔者碰到了技术员刘强。作为县里专门聘请的技术人员，他负责着园区里100多个大棚的技术指导，平均两天就要每个大棚走一遍。顾军说，“什么时候通风，什么时候浇水，我完全听刘技术员的，自己只管干就行了。”
为实现技术和农户无缝对接，阜平县通过“企业聘请、政府补贴”方式，请来170多名技术人员，天天走村进棚提供技术指导。一些种植能手也被培养成了准技术人员，辐射带动周边农户。目前，该县已形成“专家教授领、专业团队教、技术能手帮”的食用菌人才培养机制，受训群众达2万多人次，为产业高效发展打下坚实基础。
“一产+二产+三产”，全产业链发展抗风险
装袋、扎口、上架、灭菌……走进嘉鑫公司的菌棒车间，只见员工正在有条不紊地生产。公司技术总监王子全说，他们的技术装备国内领先，年菌棒生产能力达3000万个，不但肩负着全县每年1200万个香菇菌棒供应任务，还外销全国各地。
“上菌棒生产项目，也是被市场逼出来的。”阜平香菇产业刚起步时，菌棒全部外购，完全受制于人。为了能买到菌棒，王子全不得不使出浑身解数。有一次，被一家企业当面回绝后，他又托关系找上门去。再次被拒，他仍不放弃，又请政府部门帮助协调。最后，对方终于答应卖给他们一部分菌棒，可价格却高出市场价30%多。王子全说：“现在自己能生产菌棒，不但保证了生产，还降低了种植成本。”
发展香菇产业，阜平县虽然充满信心，但始终没有放松防范市场风险。在位于城南庄镇石猴产业园区的香菇脆片厂，10台自动烘干机全部在运转，工人们正忙着分拣、包装香菇脆片。一位技术人员介绍，原料全是等级比较低的香菇，平均9公斤鲜菇出1公斤脆片，工厂日生产脆片2000多公斤。
“这就解决了低等级香菇销售难题。”送走一位浙江采购商后，园区负责人刘光洁心情十分愉悦。今年3月初，受疫情影响，物流不畅，低等级香菇出现滞销。石猴产业园区186个大棚，每天生产的低等级香菇达三四吨，大部分只能堆在冷库里。20多天时间，10个冷库堆满了8个，刘光洁每天心急如焚。3月底，香菇脆片厂投产，他的心里这才踏实下来。
“香菇脆片保存时间长，国内外市场需求都很大，市场平均价格是每公斤52元，好的时候能到60多元。”刘光洁介绍，他们的香菇脆片已打开浙江、福建等地市场，不但扩大了低等级香菇的销路，也为香菇产业发展增加了一份保险。据其透露，在阜平镇槐树庄村，一个有20台自动烘干机的香菇脆片加工厂也正在加紧建设中。
不只是脆片加工，位于史家寨乡柳峪村的佳瑞食品有限公司还开发出了香菇酱。“市场上一般是把香菇伞卖掉，用剩下的香菇根做香菇酱。我们则是用整个香菇做酱，口感和营养价值更佳，市场上非常受欢迎。”公司运营总监梁柱介绍，产品去年7月才上市，现已成功打入北京、石家庄等多个大城市，年加工鲜菇200吨，生产100万瓶香菇酱。
“从品种研发到制棒，从香菇种植到产品深加工，从冷鲜收储到冷链物流，阜平的香菇产业已形成了一、二、三产融合发展的完整产业链条，市场抗风险能力更强了。”阜平县委书记刘靖说。（河北日报记者林凤斌 通讯员李秀芹）
