进入移动版，省流量，体验好中鸿记：逆势闯出“新餐饮”
——化危为机的河北企业样本解析⑤
一场突如其来的疫情，让餐饮行业整体陷入危机。
而在石家庄，有一家经营近30年、旗下有16家门店的传统餐饮企业，却迎来“疫”外收获：迅速实现了数字化转型，拓展了新零售市场，培育出新的增长点。
它，就是河北中鸿记餐饮管理（集团）有限公司。
做不一样的外卖
积累构建私域流量
5月12日11时，中鸿记旗下振头·古镇餐厅的外卖厨房开始忙碌起来。厨师郝顺顺麻利地将配菜倒进热油翻滚的炒锅，不到三分钟，一盘香气扑鼻的椒盐鸭架就出锅了。打包封口，菜品被迅速送到外卖骑手手中。
自从今年开通外卖业务，每天11时到13时，都是外卖厨房最热闹的时候。煎炒烹炸，一天送出近200个订单。
这是一次危中寻机、化危为机的转身。
往年春节前后都是餐饮业消费高峰期，而今年却格外冷清。1月25日，大年初一，中鸿记宣布闭店，旗下16家店全部无条件退掉年夜饭订单。门店生意停摆，而员工工资、房屋租金、水电费用等每天支出30多万元，企业现金流很快告急。
必须及时止损！
从2月2日开始，中鸿记各门店陆续上线外卖平台，然而人们出于种种担心，点外卖的欲望并不强。眼看上线将近一个月，每天也就十来单，中鸿记董事长王世宏和他的团队不得不重新调整思路，下定决心“做不一样的外卖”。
附上“外卖安心卡”——每份外卖包装盒上，都随附一张标有厨师、打包员和骑手姓名、体温信息的卡片，做到全程可追溯。
加紧研发新菜品——推出十几款针对老中青三代人口味的健康养生菜品。其中一款“银耳雪梨润肺汤”自推出就成了爆款，目前已经卖出了2600多份。
积极开发团餐市场——疫情期间，很多企事业单位食堂关闭。中鸿记抓住商机，让各门店店长去谈团餐业务，仅2月份团餐客户就增加了30多家。
难题逐个破解。到3月中旬，中鸿记外卖销售额基本恢复到疫情发生之前水平。他们又适时开放了堂食业务。如今，企业经营情况已经达到年前的50%，客流量每天都在增加。
然而，中鸿记并未止步于此。
管理层发现，通过一些大的外卖平台引流，不仅佣金比例高，而且企业自身无法掌握顾客的精准数据，难以实施精准营销。构建自己的专有平台积累私域流量，把企业长期以来积累的会员资产进行数字化经营，才是餐饮企业长远发展之道。
上线世鸿团餐平台，主攻团餐市场；优化中鸿记小程序，旗下16家店的美食，手机下单，配送到家；打造中鸿记优选商城，各类果蔬产品农场直供、新鲜直达……疫情期间，中鸿记迅速完成了数字化转型，打造了企业专有的“私域流量池”。
他们还尝试利用新传播手段引流。一场连续6天“送霸王餐”的线上直播活动，把厨房变成了直播间，上千份代表菜品打折或免费赠送，不仅盘活了原有的会员流量，还增加了6000多名粉丝。
开发上线半成品
加快转型新餐饮
在石家庄市栾城区，中鸿记还有一个占地4200平方米的中央厨房。
经过层层消毒、风淋，5月12日15时，记者来到中鸿记中央厨房的蔬菜车间。身穿浅绿色防护服的工人们正在把经过严格农残检验的蔬菜放到传送带上，分类、清洗、包装，然后将它们和肉类、蛋类、调味料包等搭配装箱，一个三口之家一周烹调所需的半成品食材完成了。
“我们全程冷链物流配送，顾客扫描箱内附送的二维码，即可获取与食材对应的一周菜谱、药膳建议，在家经过简单的烹饪DIY，就可以将美味的菜品端上餐桌。”中鸿记中央厨房负责人张万华介绍。
疫情期间，中鸿记的半成品销售成为市场阴霾中的一抹亮色，占到了企业外卖销售额的20%。
传统餐饮企业卖起了半成品，源自一次火锅外卖的成功试水。
“八旗涮肉坊”是中鸿记旗下的一家火锅店，也是受疫情影响最严重的门店。为了自救，2月初，中鸿记把蔬菜、肉品加工成半成品，配上调料、涮锅打包在外卖平台上线。出人意料的是，当天就卖出50多单。
尝到甜头的中鸿记，随后又在旗下正太饭庄一口气推出宫保鸡丁、一肚天下、腰果虾仁等五个家常菜品的半成品，也都收到了很好的市场反馈，这更加坚定了他们加力半成品菜的决心。
一条打通上下游各环节的半成品产业链正在中鸿记加紧构建。
在承德市滦平县，一座占地500亩的“摩天数字农场”已经开工建设。肥料用的有机肥，种植、采摘、打包全由机器人完成。在农场旁边，配套建设了150亩的冷链配送基地，保证所有食材新鲜配送，从源头上保障“舌尖上的安全”。
在石家庄市栾城区，中鸿记正在对中央厨房进行改造升级，增加高温灭菌机、肉类切丁机、斩骨机等一系列自动化设备以及一条油炸类全自动生产线，确保所有菜品从加工到成型在最短时间内完成。
在各社区服务中心，“突突到家”APP的线下配送网络正在铺设。作为专门针对半成品的大数据平台，“突突到家”能够实现线上下单，线下体验，线下配送，突破社区“最后500米”。
“未来的中鸿记，将由传统的商业模式转型成餐饮+互联网+新零售模式，不单单在饭店等着顾客上门，而是构建立体化、智能化的场景，线上线下相互引流。”王世宏说。（河北日报记者贾楠）
