进入移动版，省流量，体验好分餐制推行还要迈过多道关
事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年抗击非典期间被很多餐厅采用，但逐渐没了声息。推行分餐制，为何这么难？
“分餐制要推行，要迈过很多关口，第一道关就是传统文化的制约。”程蔼隽说，大多数中国人喜欢热闹的合餐，在大家的观念中，不分碗筷表示和睦，给孩子夹菜表达爱心，给老人夹菜表达敬仰，给客人夹菜表达热情，而使用公筷公勺、实行分餐，就觉得生分、不热情、不合群。
健康意识不足也是分餐制落地的一个障碍。程蔼隽认为，从整个社会来看，只有少数人了解合餐存在的传播疾病隐患，多数人没有概念。
石家庄市民魏丽君在一家医院工作，她一家3口都有专属碗筷，而一旦公婆过来，就不再严格分餐了。“家里老人没觉得合餐有健康风险，觉得我太过讲究了，我只能在他们来时妥协。”
河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司总经理刘欣认为，中国人在一起吃饭，不是简单地吃吃喝喝，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围，社交体验超过了吃饱的需求。“餐厅复业后提供公筷公勺，也可以提供分餐服务，不过很少有顾客主动提出分餐。”
除了消费者用餐习惯难改变，分餐制对于餐饮企业经营者来说也有很多“坎”。
采访中，多位餐饮企业负责人表示，无论是厨师在做菜阶段就进行分餐，还是由服务人员在调理台或餐桌上布菜，都会提升人力成本。合餐制下，如果一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐后，一个包厢可能需要两到三名服务员。
“为了避免分餐时顾客长时间等待，就需要服务人员提高效率，服务更优质更精准，而这也就对餐厅提出了更高的要求。”刘欣表示，综合来看，中高档餐厅推行分餐相对容易，普通饭店推广起来可能会有难度。
另外，不少餐厅也担心分餐对菜的品质产生影响，一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品不宜分装，而分餐则会破坏其完整性。其次，中餐讲究“一热抵三鲜”，菜品的热度对口感影响很大，分成小份后菜会凉得快，影响用餐体验。
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