进入移动版，省流量，体验好河北石家庄部分饭店恢复堂食了
测温、消毒、隔位就餐是“标配”
“Tony老师、火锅、水煮鱼”曾一度成为疫情期间的最高呼声。前不久，Tony老师逐步上线，解决了人们的“头”等大事，而这两天，河北石家庄一些餐饮店开始恢复堂食，让火锅、水煮鱼也不再是奢望。那么，刚刚恢复堂食的餐饮店，用餐有哪些流程？顾客之间安全距离如何把握？食品卫生和用餐安全如何保障？3月9日，记者进行了探访。
探访：
测温、消毒、隔位就餐
◎中餐厅 14人大包间只坐了4个人
3月9日，石家庄渝乡辣婆婆中山店恢复堂食。当日12时，在附近工作的王女士一行四人前来就餐，“我加着店经理的微信，前两天看到他发朋友圈，说今天恢复堂食，我就和同事一起来了。”
进店之后，四人在服务员的指引下，先进行了测温，随后登记信息、手部消毒。走进餐厅，大厅里并没有其他客人，服务员将他们引导到一个14人的大包房，让四人分开就座。“这么大包间？我们只有四个人呀。”王女士疑惑地问着。“按要求，每桌客人的就餐人数不能超过餐位数的1/3。”服务员回答说。
桌子上摆放的盒子里放着消毒湿巾、酒精擦片、一次性手套以及免洗手消毒液，还有一个提篮里放着餐具。“这个餐具是一次性的，提篮也已进行了消毒，请自行取用。”服务员说。
王女士用手机扫码点完菜，过了十多分钟，四个热菜陆续上桌，每个菜都附有公勺或者公筷，有一些菜服务员会分餐后再上桌。王女士几人隔着大桌边吃边聊，很快几个菜就一扫而光了，整个就餐过程约半个小时。
“早盼着能来吃一次水煮鱼了。”吃完饭，几个人用消毒湿巾擦着手，心满意足地说着。王女士说，他们是这家店的老顾客了，春节复工后，他们单位没有食堂，平时吃饭都是点外卖，“已经二十多天了，终于吃上一顿不错的午饭。”几人笑着说。
◎火锅店：
一人一锅，客人隔位就餐
宅在家里的这段时期，“火锅”也是许多市民呼声最高、最想吃的食物。3月9日，石家庄的呷哺呷哺连锁店有三家店恢复堂食，迎来了疫情后第一波“馋嘴”的食客。
当日12时许，在位于勒泰中心的呷哺呷哺门店入口处，戴着口罩的工作人员正在门口为客人测量体温，台子上还摆放了免洗消毒液供客人使用。“可以选择堂食或者外带回家。”工作人员说，顾客需要测量体温、佩戴口罩、洗手消毒才能进店。
走进店内，记者看到，门店只开放了吧台区域的“一人一锅”的小火锅餐位，在七米长、两米宽的吧台，六位顾客正在就餐，同排顾客相隔了三个餐位，相向而坐的顾客也是错开了一个餐位。“我们要求一人一锅，同时，顾客相隔距离也要在三个餐位以上。”餐厅负责人说。
虽然一个人独享，缺少了火锅热闹的气氛，但几位顾客吃得十分“酣畅”。“这些天已经把会做的菜都做过一遍了，内心无比想念火锅的涮肉、鸭血、虾滑。”正在就餐的王先生说。
防疫：
包房内每天四次定时消毒
据渝乡辣婆婆董事长李进飞介绍，从3月8日开始，他们陆续在川越食空店、中山店等10家连锁店恢复了堂食。客人来用餐时，除了测温、消毒这些“标配”外，他们还会给顾客提供免费的消毒湿巾、酒精擦片等，而餐具目前都是使用的一次性的消毒餐具。服务员与顾客沟通时，距离保持80厘米以上。顾客就餐时间不超过40分钟，店里也不提供酒水酒具。
而对于餐厅内的防疫措施，他们实行餐餐消毒，即餐后会对就餐的地方、一切可触物品，桌椅楼梯扶手，进行喷雾消毒。包间每天10时30分、14时、17时、19时进行四次定时消毒，并在包房门口张贴消毒提示。此外，餐具消毒柜每天4次消毒，每次消毒时间45分钟。
“目前，两人以上共享的大火锅餐位尚不开放。”呷哺呷哺品牌的区域经理王少宁介绍，20多年来，呷哺呷哺坚持“一人一锅”的特色模式，“一人一锅”的分餐就餐方式，相比传统多人围坐的大火锅，能确保食客之间彼此独立，十分契合大家想在安全环境下，吃一顿美味火锅的需求。
王少宁介绍说，为让顾客更加放心、安心地享受美食，呷哺呷哺门店餐厅进行了一系列安全防护升级，每天会对就餐吧台、座椅、后厨、餐厅地面等进行至少三次消毒，每桌顾客离开后则要对其所在区域重新消毒一次，消毒液也必须每4小时更换。每天至少通风三次，以确保空气流通。工作人员每次进入后厨前，全身工装喷洒一遍消毒液。
深入：
堂食恢复初期就餐人数不多
记者调查发现，目前恢复堂食的饭店还是少数，相当一部分饭店还在做恢复堂食的准备工作。
“春节过后，我们饭店就大力推外卖和外送业务了。”某饭店负责人坦言，但受订单量、配送成本、平台成本等影响，外卖的收入占比不到平时收入的20%，他们都有迫切开放堂食的需求。
不过，在记者采访的几家恢复堂食的餐饮店中，就餐人数并不多，有的一中午仅有一两桌人就餐。9日，呷哺呷哺勒泰门店中午仅有不到十个人就餐。对此，王少宁表示，这在预料当中，“目前疫情还没有完全结束，此时开放堂食，就餐人数肯定不会太多。”
王少宁说，虽然从目前的效益来讲，肯定是亏本的，但他们考虑更多的是，怎样恢复人们的消费信心。“不论是顾客，还是员工，堂食开了，都意味着一个新的开始，我们都希望通过这样的行动，让他们对这次疫情，战胜疫情要是充满信心的。”
同时，渝乡辣婆婆董事长李进飞也坦言，这次疫情，无论影响时间还有感染人数都是超预期的，紧张的气氛不可能那么快散去，所以初期开放堂食，顾客不会太多。“但不是没有需求。做品牌不能单看短期，一直不开堂食，对品牌、消费者甚至员工都是有一定影响的。”李进飞说，为了恢复堂食，他们更是在硬件物资上下足了力气，储备了大量的口罩、额温枪、消毒水等物资。他相信，随着各行业逐步有序复工，消费者对餐饮的需求也会逐渐增长。
指南：
饭店堂食服务实行一人一桌
按照石家庄近日发布的《部分行业中小微商贸企业复业营业服务指南（试行）》要求，石市支持餐饮企业与网络订餐平台合作，采用“无接触配送”方式开展集体用餐和配送服务。
按照要求，开展堂食服务的门店，大厅应做到通风良好，顾客做到“一客一测温一登记”，餐位数应不超过平时餐位数的1/3，两桌之间不少于2.5米，实行一人一桌。包房应做到开窗通风，就餐人数不超过标准餐位数的1/3。原则上饭店只提供简餐和便餐服务，不提供酒类。就餐顾客实行分餐制，对餐具做到“一人一用一消毒”，或者使用一次性餐具，就餐时间不超过40分钟，就餐期间不喧哗打闹，不喝酒。
要遵守国家野生动物保护法，不采购、不加工野生动物食材。
要提醒顾客在排队点餐、取餐过程中注意佩戴口罩。采取有效分流措施，避免人员拥挤。提醒顾客在用餐前要洗手，保持手部卫生。
不接待聚集性聚餐活动，不开展打折等促销活动。
有空调和新风系统的，要根据空调使用和疫情时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。有电梯的，限制乘梯人数不超过荷载量的1/2，营业期间不超过2小时消毒一次。
燕都融媒体记者 李春炜
