□记者 赵书华 胡惠玲 张近情［发自河间市］
“真正的河间驴肉火烧，火烧薄脆，撕开一角，你能数出那清晰透明、比纸还薄的层儿。肉是精制加工的凉肉。焖子是鲜香、糯软的。它是技艺、火候和打火烧师傅灵感的高度统一……”驴肉火烧的议题刚刚开始，人们的味蕾就已被高玛纳餐饮连锁老板孙恩佑的述说调动起来了。
1月18日，位于河间市曙光路的高玛纳酒楼，正在举行一场河间驴肉产业的“华山论剑”。这次聚会由市食品药品监督管理局召集，河间驴肉火烧产业养殖、加工、餐饮等各环节的多位“大师”参加。
自上世纪以来，数以万计的河间人凭着自己的勤劳，把“河间驴肉火烧”的招牌挂到了全国各地。目前，河间驴肉火烧产业的从业者达3万多人，驴肉加工和餐饮的全产业链总产值已达17亿元。
打造具有文化和地域特色的品牌餐饮，是河间驴肉火烧的下一片蓝海。为推动河间驴肉火烧产业实现跨越式提升，2015年，河间市委、市政府出台了《关于做大做强驴肉火烧产业的实施方案》，遵循“产业化、规模化、品牌化、规范化、效益化”的发展思路，大力扶持龙头企业，加快实施品牌化战略。
闯荡商海多年的老板们从中窥到了转型的契机。2016年11月9日，投资2.5亿元的河北驴福记食品有限公司中央厨房项目开工建设，项目竣工后，河间驴肉火烧将可以像肯德基、麦当劳一样实现标准化生产。
为鼓励河间驴肉产业发展，2017年1月，河间市政府向7家重点驴肉企业各免费赠送冷链配送车一辆。至少有11家河间驴肉火烧企业，获得了政府2万到10万元不等的扶持资金。
