贾大山笔下的王掌柜，是个幽默风趣、固守传统的人。改革开放后，市场逐渐活跃，但他不喜奶粉、罐头、麦乳精等“洋东西”，只惦记着正定市面儿上的传统小吃。但上街吃一回豆腐脑，却嫌掉了金针菇、面筋，不再是以往的味道；吃一碗饸饹，怀疑不是真正荞麦面；买一扇烧麦，又埋怨改用塑料袋盛，不再是清香的荷叶包裹。甚至连儿媳妇儿过年用绞肉机绞饺子馅儿都得沉下脸来——嫌没有用刀剁饺子馅儿噔噔噔噔的热闹和瑞气劲儿。您猜怎么着？孝顺的儿媳妇儿又买回来二斤肉，在腊月二十九给王掌柜剁了半后晌！
而文中王掌柜与马家鸡的故事则更为精彩。王掌柜听说马家卤鸡出来了，兴高采烈上街去买。但由于马家鸡小马掌柜的丈母娘来了，闻不了砂仁和豆蔻味儿，所以煮了一锅“缺料”的卤鸡。“嘴尖”的王掌柜嚼了一块儿鸡皮便吃出了少点儿料，索性不吃扬长而去。第二天，小马掌柜真材实料煮好一锅鸡，特意给王掌柜送去两只，不要钱，就因为王掌柜嘴巴神奇，认识马家鸡。
前不久，我与当年的小马掌柜，也就是正定马家鸡第六代传人马学中聊天时，说到了贾大山的这篇《王掌柜》，“小马掌柜”乐呵呵地回忆起往事，并对我讲述起马家鸡至今仍坚守的传统：所用的中药必须去安国采购，从而保证本质；并通过亲口品尝卤鸡，根据味道调整原料的比例，保持其传统口味始终如一。
“小马掌柜”的话，与贾大山动笔时的立意不谋而合。传统的东西就是传统的东西，因为不忘初心，坚守自身的传统，才能在漫长的历史岁月中延续至今，并始终焕发夺目的光辉。古城正定如此，马家鸡亦是如此。借用《王掌柜》中的一段话：凡是好东西，谁也消灭不了，就怕自己消灭了自己。改行不行？那得看怎么改，改什么。马家的卤鸡，改了老汤行不行？刘家的烧麦，改了这张荷叶行不行？行是行，可就不是那个味道了。
