石家庄街头的早餐点大部分是一口油锅，几张小矮桌，再摆放一些小马扎。王奎仲的早餐点不同，炸油条用的是干净的早餐车，地上铺着红地毯，桌子、椅子也被擦拭得干干净净，早餐车上写着“桥东区彭后街道便民早点”，两口子着装统一，白褂、红色围裙。早餐很简单，还是传统的豆浆、豆腐脑、油条，与众不同的是，王奎仲的油条吃着特别香。“这儿的油条没有哈喇味，我每天早晨都会买几根回去吃。”一位买油条的市民告诉记者，“你看看油的颜色就知道原因了，保定有‘油条哥’，这小伙子比‘油条哥’也不差。”
快9时了，王奎仲已炸了近3小时的油条，但油色还是很鲜亮。王奎仲说，当天的油用完就倒进回收桶卖给废油脂回收公司，明天再换新油。
卖油条不能昧良心
王奎仲来石家庄已经7年了，他卖过菜，打过工，用他的话说，吃过很多苦。两年前，他们两口子弄起了这个早餐点。王奎仲说，炸油条的主要成本就是油，一般是一斤面，大概用四两油。炸油条用的都是豆油，但是豆油的质量不一样，价钱也不同。一级豆油200多元一桶，一桶20公斤，三级豆油要便宜很多。一级豆油颜色呈黄色，看着清亮，三级豆油颜色深，吃起来口感也不同。“原来没炸过油条，但是在早摊点上吃过油条。比起来，还是我炸的油条香。”王奎仲说，他不清楚其他早摊点怎么处理炸油条的油料的，两年前从他摆摊开始，就坚持用一级豆油，炸过的油料基本上是两天一换，从不超过三天。没人监督，也不是“精神境界高”，卖早点卖的是口碑，油料多炸几次，颜色就会发黑，炸出来的油条也不香，油换得勤点，口味就好，回头客也多。
王奎仲说，尽管他的学历不高，但是也知道油脂不能反复煎炸，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生有毒成分，变质油脂还具有致癌作用，其危害性不可小视。“如果用‘烂油’炸油条，顾客吃着不香，也有点昧良心，这个活儿咱不能干！”
【责任编辑：丁宁】
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